圪坨，陕北语，陕西关中称麻食、猴耳朵里面。以荞面为料，掐指蛋大面糊在净斗笠上搓之为精吃，切薄块以手搓揉为懒吃。关键遍布在陕西省、甘肃省、山西省。

吃圪坨不可或缺羊汤，民族歌曲就会有“荞面圪坨羊腥汤，死死的活生生紧随上”之句。圪坨是一种富饭，羊汤里有什么好东西皆可放置，如红花、黑木耳、水豆腐、板栗。

2、摊黄

摊簧由豆面或棒子面发醇，做成粘稠，用专业的螯子温火烙成，这螯子底是突起的。舀一勺面浆，顺凸顶倒地，流进边楞遮挡，当然变成环形，随后盖上盖烙，听的盖上水蒸气往下滴响三声，就表明熟透，铲在盘里，状如小孩满月，底焦面黄，边厚中薄，香甜可口。本地出产小米，小米是关键原材料，因此 叫“黄”。之后大家喜欢大米加工的，但并沒有叫“白”，依然叫“黄”。稻米的口味细致、小米的口味甘甜。

3、凉皮

凉皮由天然绿豆、荷兰豆、洋芋或乌麦生产加工而成，清新爽口，香辣香气应有尽有，具备清热去火，解暑解渴之效，尤以子长县的绿豆凉粉和油凉皮为而出名。用绿豆粉面制做而成的叫“绿豆凉粉”，用荷兰豆汤粉制做而成的叫“荷兰豆凉皮”，由洋芋木薯淀粉制做而成的叫“洋芋凉皮”，由乌麦糁子制做而成的叫“荞面凉粉”。凉皮中以绿豆凉粉为上品，其颜色葱绿鲜艳，一年四季皆可食，盛夏时节最好。