蒸鱼要放水吗?
发布时间:2021-11-18 10:40:53
清蒸鲈鱼需要先腌渍吗
1、腥味儿大的鱼需要腌渍后再蒸
针对腥味儿较为大的鱼而言,在制做清蒸鲈鱼时最好腌渍一下,那样能进一步除去鱼的腥味儿,蒸出去的鱼才不容易腥。较为常见的腌制料有盐、米酒、胡椒面、姜片、葱丝。盐能够促进鱼身体的鲜血外渗,进而做到除腥的实际效果。而米酒、胡椒面、姜片、葱丝全是除腥的常见调味品。
有的人担忧用盐腌渍会让鱼类更紧、发硬,让蒸出的鱼不足细嫩。实际上,这仅仅腌渍時间的问题,一般腌渍10~15分鐘就可以了,那么短的時间不容易造成 鱼类更紧、发硬。
除此之外,我们还能够用葡萄酒来腌渍腥味儿很大的淡水鱼,腌渍時间也是10~15分鐘,那样煮熟的鱼不但腥味儿大减,并且味儿能够跟大闸蟹匹敌。
2、人工服务喂养的鱼最好是腌渍后再蒸
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