3: 肉最少醃3奇才会彻底进味。猪肠衣套入水管, 尾部系结就可以刚开始灌了!假如感觉不太好套就在水里实际操作会较为顺。灌肉全过程要不定时执行用木签随意戳一些洞让气体排出来，防止猪肠衣裂开。

4: 熏好后刷上酒酿或花雕酒, 再拿来吹电扇 (因此 最好是要在严寒的气温时做)吹12个钟头让皮干缩就可以冷冻了。

5: 若一周内吃剩就还记得冷藏, 终究沒有加添加剂, 储存要多留意一些

小技巧

学会了香辣香肠的做法，能够举一反三，无需朝天椒、麻椒，将白砂糖的占比提升，便是經典的广式香肠。不管做哪样腊肠，建议胖瘦肉的占比最好是控制在3：7，那样作出的腊肠鲜嫩多汁，不管蒸還是炒口味都不容易咬不烂; 用针刺一些小孔，能够使腊肠里边完全凉干，防止霉变。比如冬季很冷，搞好的腊肠不必放到窗前，挂在餐厅厨房或是生活阳台内就可以，防止太阳照射，不然非常容易霉变。腊肠一旦水份收湿，表层刚开始出褶皱后，就可以服用了，假如长期晾干，腊肠便会脱水，口味就很做了。吃剩的腊肠能够放到电冰箱里冷藏冷冻。南方地区潮湿的气温实际上更为适合做腊肠。