椒麻鸡配方
发布时间：2021-11-18 10:40:39
嫩雄鸡1只1250克 葱叶75克 鸡精2克 川盐3克 红袍麻椒40粒 老母鸡汤50克 生抽30克 香油25克
制做流程
1.选净白皮嫩鸡，放进火锅内，煮至刚熟捞出，放进凉白开水中漂凉后取下，搌干水。
2、取鸡肉和鸡脯肉，片成4公分长，1.5公分宽的片，依伤口在盘里拼成三叠水或风车系。
3、将生麻椒去籽，鲜葱叶、川盐混和铡做成特细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加生抽、鸡精、香油、老母鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡肉上既成。[1]
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