2、将捞起来的牛肉切割成块状，交叉式放到锅内。锅架火上，加水未过牛肉，再放入干黄酱，盐，旺火烤开，撇白沫子，再放入八角茴香面，八角茴香，丁香花，白蔻，米酒，小大枣等调调料，改成文火焖煮3个钟头上下。在煮的全过程中，炒面持续保持微沸，即温度在90-95℃中间，要有专职人员看锅和翻锅，避免黏锅。煮至牛肉软烂，起锅，放凉，切片切成片;装进盘里，就可以服用。

酱羊肉

主要材料：带皮湖牛肉(剔去膝盖骨及扇骨)30 Kg。

调料：牛肉油2 一整张(约重3000 克)、大枣500 克。