牛羊肉和生猪肉不一样，在做的情况下由于把握不太好炒的時间，很有可能会把牛肉炒已过火，肉吃起來会十分柴，炒的時间过短又彻底不太熟，在做小炒牛肉的情况下，最先控制熟度十分关键，此外牛羊肉能够切割成片状状，切割成片状之后更非常容易烂熟，那样在吃的情况下也防止了影响口味。

小炒牛肉

原材料

猪里脊肉牛羊肉250克、二辣椒8根、小米辣3根、3个独头蒜、郫县豆瓣酱、酱油、麻椒、米酒、嫩肉粉、五香粉、盐、鸡精

作法

1、牛羊肉清洗、切片状、加五香粉、米酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒物，辣椒和小米辣切1公分段。