去酸、显出可乐果香

精练、去酸、淬火金属型铸这最终三流程是决策朱古力质量的重要。通过精练，朱古力能有着滑顺的口味，而去酸则是除去朱古力的怪味，去酸的朱古力才可以显出芳香。最终的淬火金属型铸，就是指提温、减温的制冷全过程雕铸朱古力的样子，并运用控温、控温让朱古力保持当然光泽度。高质量的朱古力，这三个全过程一定细心严实的管控，才会出现朗朗上口温和的商品。

朱古力是十分敏感、娇气的商品，存储标准很注重，除开防止太阳光照射、长霉外，存储的地区不需有异味，最重要的是温度湿度的控制。

朱古力的溶点在36℃上下，是一种热敏性强，不容易储存的食品。存储溫度应当控制在12-18℃中间，空气湿度不高过65%。存储不善会产生变软形变、表层斑白、內部翻砂工艺、反味或香味降低等状况。

开启包裝后或用不完的朱古力务必再度以保鲜袋密封性，放置荫凉、干躁及自然通风之处，且溫度稳定为宜。奶油奶酪或包馅务必放进冷藏展示柜中存储。