1、提早淘洗：淘洗尽管是一件容易的事，但米洗不太好，可能会影响饭的层次感。一般 ，夏季要早一点淘洗，大约早半小时上下。冬季则要早两个小时上下。洗好米，不可以立即用密封性的器皿装着，应当用竹器装起來，控干水。

2、掌握好水流量：水流量与白米饭煮出去后的实际效果息息相关。假如水加过多，可能会出現类似熬粥的状况;假如水加太少，又可能使煮出去的白米饭变为夹生饭。因此 ，要依据米量放水，及依据米的种类放水。假如米高，加多一些水，相反，则加少一些水。如果是新米，加水流量要降低，由于米自身水分含量较多，相反，则加水流量提升。

3、蒸米即吃：假如不愿白米饭发硬，应当在蒸熟后马上吃，那样才可以吃出白米饭原来的味道。如果隔热保温一段時间才服用，白米饭的味道可能已产生改变。