营养成分

莴笋含芹菜素、莴笋苷、膳食纤维素、胡罗卜素、维生素b21、维生素b22、维他命C、维生素E、维生素P,及钙、磷、铁、钾等矿物。叶中还带有维生素E，而茎中没有这物，由此可见芹菜叶比莴笋茎营养成分高些。

1、莴笋所含芹菜素和莴笋苷对神经衰弱、高血压、动脉硬化、高脂血症、降血细胞胆固醇有一定輔助医治功效。

2、莴笋有一定镇定和维护血管的功效，可提高骨骼，防止小孩软骨病。

3、莴笋中带有多种多样防癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等，具备非常好的抗癌功效。如酞酸和聚乙炔能使致癌物丧失特异性，清除浓烟的毒副作用;香豆素能阻隔致癌物质生成，是一切正常体细胞免遭致癌物质的损害;D-柠烯能抑止亚硝酸盐类致癌物质诱变为胃癌。

4、莴笋带有较多的膳食纤维素，可推动胃肠功能，有益于促进消化。把危害于身体的物质，乃至是致癌物质成份排出来身体之外。因此 莴笋被作为是减肥瘦身、美容护肤的的佳品。

5、莴笋还带有一种称为蛋氨酸的含硫氨基酸，常常应用能活性肝脏的功能。