在冬季的情况下是腌制咸菜最好是的时节，由于这个时候平均气温较为低，不易滋长病菌，腌渍的菜時间放的也会较为长，尤其是在腊八前后左右，有很多人都是腌腊八蒜，也有些人把腊八蒜称做为糖醋蒜，是用糖和醋腌渍出去的，泡在水里以后会造成糖蒜水，那麼糖蒜水还能用吗？

酱洋姜

秘方：鲜洋姜（菊芋）100Kg，甜辣酱40Kg，食用盐20Kg，豆饼酱24Kg，二酱60Kg。

实际操作关键点

原材料解决。选择每一年11月间採收的鲜洋姜，立即去除外皮的须根、残渣，很大的需扒开，清洗、控干。

腌渍。鲜洋姜控干后，遍撒16波美度食盐水，入缸，逐级匀称腌渍。每过10钟头上下翻缸一次，总共翻缸4次。