放盐侵泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹条扣紧，将原卤放盐配出16波美度，漫头侵泡贮藏。

侵泡去盐。取下咸坯，添加等净重冷水，侵泡去盐2钟头，取下，装进竹筐内重合克卤3～4钟头，正中间左右互换一次，便于克卤匀称。

初酱。将咸坯资金投入60Kg二酱内，酱制3～4天，每日翻搅2次，取下，沥卤，入缸。

复酱。将40Kg甜辣酱、24Kg豆饼酱混和搅拌倒进主缸再次酱制洋姜，每日早中晚拌和2次，20天之后就可以服用。食前洗掉黏附酱醪，净制后就可以服用。

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