3.留意

摊煎饼的面一定要和得软一些，那样捞出来的饼才绵软；摊煎饼的情况下锅要烧开，仅有锅热饼才可以凸起来；摊煎饼的情况下一定不能用文火，那样会将饼内的水份烙干，饼会干结不好吃。还可以和面粉的情况下用开水合成较为绵软的面糊，静放三十分钟。面案抹少量油防粘，将面糊擀成椭圆型的大面积。在面片上涂少量油和盐、白胡椒粉，把面片卷起来后分为小段。面糊是坚向拧一下随后挤扁或是立即横着挤扁，擀成玉米饼。生鸡蛋加葱段放盐混和匀称。锅里放适当油，把饼煎至双面金黄色八完善。用筷子在饼边捅开一个口子，并把饼里边的层割开，把鸡蛋液灌进饼中。