3.作法三

花生仁自来水清洗干净，沥水预留。冷油冷锅，油要多放一些。下花生仁，开文火不断煸炒。色调刚开始变深，另外听见噼噼啪啪的炸声。沒有炸声了，再炒30秒，色调变深发暗红色就好了。沥油摆盘，撒上一勺盐拌拌，晾凉后放进密封性的玻璃瓶子里。

4.留意

去超市或是农贸市场购买花生仁的情况下，应选颗粒物圆润，尺寸类似的花生仁，那样在炸的情况下，每一个花生仁的遇热水平都差不多了。应选新鮮的花生仁，新鮮的花生仁炸好之后会出现花生仁当然的香气。陈花生仁香气就没有什么了。炸花生米以前，把花生仁放到冷水里洗一洗，仅仅洗一洗，不需要泡开。花生仁洗之后控干水份。工作经验告知我们洗后的花生仁炸出去色调很美。