肋条肉一般略带肉筋，肉味浓醇，适合煲汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶原纤维和肌腱多，口感浓醇，咬感十足，适合长期烧煮，是做酱牛肉的绝品。

臀肉的壮实、化学纤维粗、脂肪率少、肉质地牢靠，适合切条油爆，做尖椒芹菜牛肉丝等。

大伙儿吃火锅最常服用的“牛肉”，一般 挑选高品质的腰背部肉和去骨腹肉，随后在火锅内涮熟后蘸以美味可口的调味品。吃牛肉的情况下最好是配海货调味品，由于麻汁会使牛羊肉的鲜香受到非常大影响。