用含高溫加温植物油脂的精饲料饲养大白鼠几个月后，就出現胃损害和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故觉得高溫植物油脂有致癌物质的可能性，大家对于此事应造成高宽比的高度重视。很多专家学者觉得：不饱和脂肪经反复高溫加温后造成的各种高聚物

尤其是二聚体等毒副作用很强，很多临床实验说明，这种高聚物能影响小动物的一切正常生长发育，减少生孕功能，使肝功能异常、肝脏肿大。再聊，炸油条面糊中添加的碱和矾又对小麦面粉的营养元素有一定的毁坏功效，因此为避免 油的脆化，在炸制炸油条时，要常常拆换新油，最大限度的减少或降低有害物的造成。

除此之外炸油条带有铝元素，铝是一种微毒、非必不可少的营养元素，是造成多种多样脑病症的关键要素。它是多种多样酶的缓聚剂，其毒副作用能影响蛋白质合成和神经物质。铝可使脑内酶的活性遭受抑止，进而使精神面貌逐步恶变。因而，长期性过多摄取铝，可造成 老年痴呆症。因而，炸油条不必常常的做为尽早服用，但为调济口感，有时候吃一次对人体也可以。