第三步：器皿表层盖保鲜袋，静放二十分钟，再掂面(从前后左右四个方向向正中间轻按)。因为家中制做的小麦面粉量较为少，因此这一掂面的全过程并不显著，是以面糊底端捞出，各自从四个方向向正中间轻按，假如确实搞不懂，你也就象揉馒头一样转圈圈随意揉吧。几需要揉一两分就可以。表层刚开始变光，不那麼不光滑了。

第四步：盖上保鲜袋再静放二十分钟，再掂面一次，这时候的面糊表层早已很细致光洁了。加入适量小麦面粉将全部面糊抹上一层薄粉，略梳理成正方形(或长椭圆型状，不严苛啦)。用薄膜袋装好，光朝向上，收边往下，密封性，室内温度一小时，或冷冻可留宿。

第五步：将醒好的面糊维持原型取下，不需要再和面了，这个是关键，一定按原型取下，砧板上撒层粉，将面糊用两手渐渐地用劲匀称的抻改成长条形。再擀成厚约5mm的长块状面片。

第六步：用刀先切掉两边，再切割成宽约2公分的小剂子。每2个小剂子左右叠起来，用花刀在中间往下轻按。

第七步：油大火烧热，改中火灾，可先下一小块边角余料的面糊，能迅速浮上来，水温就适合了。

第八步：将面胚两边捏住，变长放入锅中，用筷子不可以滚动，炸至浮上来并渐渐地掉色，表层金黄色就可以捞起来，沥油摆盘。