阳澄湖大闸蟹尽管并不是一种海货商品，但也并并不是每一个地域都是有自身培养的阳澄湖大闸蟹，尽管说如今的物流行业十分迅速，但也是有可能出現接到货的阳澄湖大闸蟹身亡的状况。针对阳澄湖大闸蟹死了以后很多人出自于一种舍不得的心理状态将其吞掉，可是这类作法彻底不正确，阳澄湖大闸蟹自身便是一种病菌集聚的食物，在它人死之后还会继续构成极具特色的物质造成呕吐、腹泻。

大闸蟹被捕捉后易因想摆脱而导致身体乳酸菌增加，这会造成 大闸蟹人死之后身体的病菌快速繁育并外扩散到蟹棒中。病菌会溶解大闸蟹身体的碳水化合物，从而造成一种有害物“亚硝胺”，造成过敏食物中毒;此外可能造成的物质是“类亚硝胺”，会造成呕吐、腹痛、腹泻，因而选择时要留意。

大闸蟹喜欢吃水里鱼死、死虾等腐败问题的小动物遗体，在大闸蟹身体便会集聚一定的病菌。尤其是螃蟹，大多数生长发育在污秽的荷塘，蟹身体外粘有很多的病原菌。活螃蟹能够根据身体的基础代谢将病菌排出来身体之外，但大闸蟹一旦身亡，他身体的病菌便会很多繁育，在其中有一种病菌称为变形杆菌，它能够把身体中的蛋白脱羧，进而造成亚硝胺，而当亚硝胺存款到一定总数时，人吃完即会导致中毒了，普遍的主要表现有恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻，情况严重可产生脱水、抽动、乃至休克餐饮品牌策划。

一般觉得，成人摄取亚硝胺超出100mg就可造成皮肤过敏状况，如面部通红、皮肤过敏、眼结膜充血等病症，并有头痛、头昏、脉频、心悸、口干、咽喉灼烧和唇肿等;也有的出現口、舌及四肢麻木，浑身无力和焦躁不安;更为严重的还可能出現哮喘、呼吸不畅、头晕眼花眼花、昏厥等。