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大火收汁是什么意思_大火收汁技巧

发布时间:2021-11-18 10:28:10

肉、骨中带有很多的蛋白和人体脂肪,烹煮中忽然加凉水,料汁溫度聚然降低,蛋白与人体脂肪即会快速凝结,肉、骨的间隙也汇聚然收拢而不容易变烂。并且肉、骨自身的鲜香也会遭受影响。

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