二嫩，这一就得注重一下了。1.最好是采用猪小肚尖!尽管整容前后方式彻底人活一辈子，用猪小肚的别的一部分还可以很脆爽，但是口味還是有那麼点区别的，便是不足嫩!2.猪小肚尖找到之后，别切很大，太大需要炒的時间久点，那样边沿的地区又年纪大了点，一般切割成0.5~0.7公分的总宽就好了。3.腌渍的情况下，有的人用鸡蛋清，我用过加鸡蛋清，也试过不用鸡蛋清，实际效果没多少差别，最重要的是一勺木薯淀粉，便是在下面流程解說的第三步里的那一勺木薯淀粉，要在调味品腌渍进味之后放进木薯淀粉，抓至出泡才行，随后也要一勺油用于封油，那样炒的情况下才不沾锅。

三爽，有一个特别注意的地区，便是炒的情况下务必猛火，快炒!第一次炒的情况下在皮肤变白断生再超多10秒就可以装起来了，第二次一共就炒30来秒上下就行。假如猪小肚在锅中滞留的時间一共超出了2分鐘，这一猪小肚估算就需要废了。

下边这一图上的便是猪小肚尖了，即猪小肚正下方挨近相近与我们人胃的“贲门”的部位上边大概10公分上下的位置。今日头条友们能够 依据就餐的量多切一些或是少切一些，一般如果你切成片的情况下，发觉层次比较突出的那一部分，就不属于肚尖了。

爆炒猪肚尖：

猪小肚尖一个，姜一块，葱一匝，尖椒几块，小香芹几支，郫县豆瓣酱一勺，盐一勺子，白胡椒粉适当，米酒少量，木薯淀粉一勺，油少量，小麦面粉两炒勺(清洗猪肚用)。