6、把目鱼放进80℃上下的热食用碱中烫10秒钟，马上捞入凉水中，再用软毛刷刷或用力捋，就可以迅速祛除其粉鳞。

7、炸肉皮前，可先将生皮肉放到热食用碱中侵泡，随后用刮板或硬刷去除皮肉上的油，用温开水浸洗干净，再将皮肉晾晒或晾干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把皮肉放进，皮肉遇热自主翻卷，待起白泡时捞起来稍凉，油温高后，再将皮肉下锅回炸，至聚氨酯发泡澎涨捞起来。那样炸成的皮肉，再经烹调，材质绵软，美味可口。

8、清理生产加工猪大肠、猪小肚等排水时，加适当食用盐和碱，可去除臭味。

9、炖羊排时，放点食碱，便非常容易煮烂。