解决：提前准备一锅凉水，将切完的牛腱块凉水下锅，烧开后捞起来放到流动性水中清洗，目地是将肉末清理干净；

炒出香味：提前准备炒菜锅，添加适量的油，随后放进老冰糖，文火煸炒至老冰糖融解变为柠檬黄（糖色的情况下火力点匀称才可以使老冰糖掉色更快），接着添加剪片，一大段葱，八角煸炒出香气，然后放进牛腱煸炒，直到牛腱匀称着色。

慢炖：牛腱着色后倒进炖锅，添加适度的水和生抽酱油（水高过肉面三厘米上下），大火烧开转为小火慢炖，大约炖上2个半至三个钟上下，开启外盖查询料汁，发觉只剩余淡淡的高汤，用筷子戳一下牛腱的猪瘦肉，能轻轻松松插进得话就ok啦！

有关潮汕肠粉的秘方，共享就到这了，实际上潮汕肠粉不但美味，且营养丰富，牛腱含有蛋白和丰富多彩的碳水化合物，乃至其碳水化合物的构成比生猪肉的更为接近身体的需要，常吃能够 提升机体免疫能力，合适处在发肓的青少年儿童及其重大疾病或术后的大家服用。

另外，牛腱能够 益气，可以滋润肠胃，有强壮骨筋的功效，合适骨筋酸痛及其贫血头晕的人服用。