最先，要对大鱿鱼的表层清理，刚买回去，由于以前不清楚在什么水中散养过。先把大鱿鱼放到水中一小时上下，无论是死是活的哦。让它有一个鱼缸换水的全过程。

然后，随后把大鱿鱼的腹部与尾端(牛黄喉)从联接的一部分割开。

然后，用刀从腹部下边割开，取下大鱿鱼的内脏器官，非常当心大鱿鱼有胆哦，切过鱼的人都了解，胆是苦的，干万不可以破，一破全部鱼的味儿就失帧了。

在取下大鱿鱼内脏器官后，清理內部。

大鱿鱼的双眼，看个人兴趣爱好，取下来吃或是干点其他的都成。淡水鱼的双眼营养成分還是非常好的。大鱿鱼腹部两侧的那片薄薄膜就可以要还可以不必。

再把牛黄喉一个一个分离，可以用剪子剪，还可以用刀割的方式，看个人兴趣爱好，随后再一条一条清理。

大鱿鱼的腹部也是，清理完后，随后把全部大鱿鱼腹部再拿来切割成一片一片，或是一条一条的都能够。然后就可以刚开始做散菜了，对于是要煮，還是炒全看个人兴趣爱好了。