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羊肚菌所含丰富多彩的硒是身体血细胞硫辛酸过氧化酶的构成成份，可运送很多氧原子来抑止恶变肿瘤，使肿瘤细胞降解；另层面能提升 维生素E的抗氧化性功效。硒的抗氧化性功效能改变致癌物质 的代方位，并根据融合而祛毒，进而降低或清除致癌物质的风险。

羊肚菌既是酒席上的佳品，也是颇负盛名的食疗优品，民俗有‘每年吃羊头肉、八十仍然漫山遍野走’的叫法。羊肚菌“性温、味甘，具备益胃肠、消化吸收助食、止咳化痰行气、补肾壮阳、补肾壮阳、健脑、醒神之作用，对脾胃虚寒、消化不良、咳嗽痰多胸闷气短、头昏失眠有优良的医治功效。羊肚菌有机锗成分较高，具备强壮人体、预防流感、提高人体免疫力的作用。