小提示：

做蛋白糖有很多要留意的地区

1、糖最好用白砂糖，但并不是细砂糖，粗白砂糖不易溶化，细砂糖里带有木薯淀粉，口味会偏硬，假如你需要用糖弄成细砂糖得话是能够的。

2、水浴法时，蛋白糖盆体尽可能不必触碰到水，用蒸气来溶化，假如面盆较为深能够先用手提式着，后边溫度下来了再放进去，假如一开始就要盆体触碰续水，溫度太高，蛋白质便会烫熟的，别问我为何了解。

3、消磨全过程中最终用低速档梳理汽泡是很重要的，那样后边挤的全过程中蛋白糖更细致，降低气体导致的大汽泡。

4、全部操作流程要快，挤的情况下不必手一直紧攥着，手温过过高将蛋白糖霜溶化。

5、烤箱温度选最低温，我的烤箱温度较高，我的70度烤了2个三十分钟，再闷了半小时，依据本人电烤箱而定，假如火变大会烤黄，能够后边盖锡箔纸。