油爆猪肝的做法及其3个小窍门：

1、最先我们提前准备新鮮的牛肝500克，用冷水清理干净预留。随后我们将牛肝切割成2mm后的片状，将切完的牛肝放进碗中提前准备腌渍，碗中添加食用盐盐0.5克，再拌两勺子吉士粉、一勺子纯粮酒，再淋入油抓匀，防止入锅黏连，腌十分钟。

2、提前准备爆炒猪肝的辅材，提前准备大葱白200克斜刀割成段儿预留，姜、切大小辣椒预留。随后刚开始调葱爆汁，碗中添加食用盐一勺子，添加少量白砂糖，添加美味鲜酱油10克，添加酱油1克调背景色，添加干淀粉2克，将全部调味品匀称拌和预留。

3、冷锅冷油必脱浆黏锅，热锅冷油它是关键的口决。热锅油热将油烧至6成热，再添加切完的大蒜，将牛肝炒出半生不熟以后再添加米酒5克从锅边淋入。再开中文火煸炒两下，把切完的葱段、姜、小辣椒丝入锅，炒8分熟的情况下放进调味品，煸炒两下就可以起锅，不然爆炒猪肝非常容易脆化。口味能够和法式鹅肝、潮式粉肝对比，也归属于一道弹嫩美味的家常小炒。

爆炒猪肝时的3个小窍门，口味比法式鹅肝也要美味!