甜白酒实际上也就是我们经常喝的米酒，它是在用檽米发醇的全过程之中添加了糖份，但并不是说它是立即将纯粮酒添加制做，只是添加了纯粮酒务必的成份酵母引。可是做甜白酒全过程一定要把握好发醇的量，由于一旦发醇过多便会变为不正宗的酒，不假如发醇不够檽米粒就不容易彻底的变软，还会继续存有生檽米。

1、檽米五斤，酵母一袋(两颗装)。先自来水将檽米泡发(大半天就可以了)，浸洗干净。

2、在炒锅里放进水，蒸屉上垫一层白毛巾，烧开烧开至有蒸气。将控干的糯 米放到布上煮熟，约一小时。尝一尝檽米的口味，假如 米粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。蒸糯米的另外，将一枚酵母碾成粉末状备用。

3、将蒸好的檽米端离炒锅，制冷至室内温度。间或用筷子翻一翻以加速制冷。在桌子上铺平多张铝铂，将檽米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。

4、在制冷好 的檽米上滴少量凉白开水，用力将檽米弄散摊匀，自来水要尽量避免。