亚硝酸钠在适合的标准下，可与食品中蛋白的溶解物质胺反映，转化成N-亚硝基化合物。小动物实验和临床流行病学调研数据显示，N-亚硝基化合物对人类有致癌物质的危险因素，非常在肝癌、鼻咽癌、食道癌及胃癌的产生上可能具备关键功效。因为亚硝酸会造成DNA烷化，因而除开可能造成 癌症外，也具备致畸性。假如孕妈长期性服用高磷酸盐的食材，就会有可能会造成 体细胞突然变化或者根据胚胎传输亚硝酸来影响胎宝宝，最后造成 畸形胎儿。

将磷酸盐和亚硝酸钠成分控制在安全性范畴内不容易对身体造成不良影响，仅有大使用量摄取磷酸盐和亚硝酸钠才会对身体有伤害。尽管试验证实隔一夜后菜中的亚硝酸钠仍未超标准，但仍群众尽可能服用新鲜水果，即便过夜的剩饭剩菜不舍得扔，也尽可能放进冷藏室，并尽早吃了。终究，不管常温下還是冷冻，亚硝酸钠的浓度值均会伴随着時间的增加而提升。

新选购牛肝储存方式

1、牛肝、羊肝、牛肝菌等，因为件头很大，家中烹饪一次无法用完。吃剩的鲜肝，储存不善，便会掉色、变干。可在鲜肝的表层，匀称地涂一层油，放进电冰箱储存。再度服用时，仍可维持原先的细嫩。牛肝。

过夜牛肝能吃吗