有别于鲜面条的绵软丝滑，豆油皮的口味更偏重于筋道可口，或煮或湖北恩施炒豆皮，食用方法也是随心所欲挑选，辣椒油高汤，全是不违和感的豆油皮舌头之味。

合渣

湖北恩施人对合渣的情感，是拖累在内心深处，侵泡在平时的日常生活当中的。

多年以前，湖北恩施還是哪个山高路远，交通不方便物资供应匾乏的山区地带。这些艰辛日常生活的生活里，土家族人的生活智慧被充分发挥到完美：磨完豆桨的渣也不可以消耗，火灾入锅，用八角茴香卤汁煮，再多方面辣椒油肉沫，豆类食品的香味再加红油辣椒笔酣墨饱的3D渲染，普普通通的食材一瞬间闪闪发亮。令令合渣的食用方法十分多种多样，或浓或淡，全是不能错过了的一味土家族口味。淡合渣较为口味淡不粘稠，突显“喝” ， 一会儿还加洋芋一起烹煮；将合渣置放变酸，再食，既止渴又消暑，亦称作酸合渣。有的还做成合渣火锅，张关合渣便是制做合渣火锅的典型性。

合渣

张关合渣将合渣煮好器点卤越来越稍干些，再多方面酸菜鱼火锅配生猪肉、小鸡崽、生鸡蛋等制成新鲜猪肉合渣、小鸡崽合渣、生鸡蛋合渣等，最后以小火锅的方法展现在餐桌上。张关合渣既是土家族人过年或过节酒宴盆友饭桌上一道不能缺乏的“大菜” ， 口味上也独具一格一方特点，变成外地人游客来湖北恩施务必品味的菜式之一。