流传，此菜最开始是对烹饪有着科学研究的宋代宰相文天祥的研制。他喜爱服用嫩生猪肉，在赣州市任县令时，自身做饭制做了“炒里脊肉粒”一菜。之后大家为纪念他，拿取他的号“文山州”称此菜为“文山州猪里脊肉丁”。沿传迄今。

特性：用猪里脊和朝天椒滑炒而成。成菜颜色白含有红，肉质地嫩而滑爽，味道鲜而麻辣。 加工工艺：拿取猪里脊，清洗，切割成肉粒，加鸡蛋清、食盐、木薯淀粉搅拌退浆，将小辣椒去籽，切割成与肉粒同样的丁。炒菜锅烧开，下动物油，下肉粒汽车机油取下，控干油，锅内舀油少量，下朝天椒丁爆锅，下葱段，加酒、肉粒、酸菜鱼火锅烧滚，用湿淀粉勾芡，浇上热锅冷油即成。