牛腱肉是一种十分爽口的下酒小菜，特别是在在夏天，很多人会挑选制做牛腱肉来配搭正餐。一般挑选猪脚或是牛蹄制做，可以用热煎炸制而成，再撒上孜然粉等调味料。牛腱肉的材质十分硬实，务必要提早去锅中煮开，那样煮出去的牛腱肉才会更为的色香味俱全，假如要想学习培训制做牛腱肉，能够 参照下列文章内容。

干牛腱肉采用油发、发制、盐发均可。

一般多用食油发，其方式是干牛腱肉随冷油入锅，剩余油是干牛腱肉1500克配油1500克，用低火炸，手勺滚动牛腱肉，炸至牛腱肉上出現乳白色汽泡时，将锅端离火口稍歇，减少水温，待汽泡消退后再上低火炸，手勺不断地滚动，炸至牛腱肉涨大鼓起，用力能剪断就已经发透，应用时放温小水泡软，浸洗干净就可以。

发制，先将干猪蹄筋用温开水洗一遍，放冷水锅中煮沸，温火煮约二三小时后，捞起来，撕下表层筋皮，换自来水入锅，用文火慢煮，待煮透蒸软成全透明状时，捞起来，用新小水泡上就可以。

干牛腱肉泡开后，有很多作法：