2、把调料碾磨成末（生盐以外），将所有调料放进盆里搅拌均匀搓泼到生猪肉上，要在划割的肉粒最深处也搓上调料，搓完后腌制30分钟上下。用双肉钩钩住猪的后三叉骨，倒着挂起來，用秫秸段展开后手肘和猪后膛，再用建筑钢筋做的扒条卡死猪肚的外界，产生桶状，再用秫秸扛起猪中膛和前膛，使猪身圆起來，有利于烘烤时遇热匀称。

3、用麦秸把烧烤箱引燃，往炉膛内投40Kg麦秸，使其充足点燃，然后将出风口用青石板和粉煤灰堵严。将薄纸糊在猪开膛破肚的肉沿上，避免环境污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大铁锅反扣在炉口边，培养土糊好，略微能出现白烟就可以。

4、从炉门封闭式时算起，过45分鐘炭火烤肉既熟，扯开大铁锅，抬出炭火烤肉脱机，用刀刮掉猪肉皮上烧焦的表层，然后取肉切割成片状就可以服用。

特性：皮脆香、肉滑嫩，肥实而不腻口，回味无穷绵长。