烹饪方法有21种之多，更是以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等渐长，注重熟度，尤重“镬气”和现炒现吃，作出的菜式重视色、香、味、形。口感内以清、鲜、嫩、爽主导，并且随时节当季的不一样而转变，夏秋季务求口味淡，春冬侧重浓厚，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。选材博大奇特，种类各形各色，飞鸟走兽、河虾鳌蟹，基本上都能摆席。口味重视质和味，口感较为口味淡，务求清中求鲜、淡中求美。

知名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州市海南粉、砂锅饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、