5.炒菜锅内放进80克老冰糖及50克冷水，小火烤至老冰糖融化。锅内起烟，老冰糖变为暗红色。

6.晾凉后添加冷水50Ml,再次加温将炒糖色熬成深褐色糖桨水。将生抽酱油，酱油，糖桨水，花雕酒50Ml添加锅内。

7.引入冷水600ml,水流量至生猪肉的2/3部位，盖上大火烧开后转文火焖约60分钟。

8.约30分钟时，将生猪肉旋转猪肉皮朝下再次焖制。约45分鐘时再旋转回来，直制水分焖至只剩底锅部位。

9.将生猪肉摆在海碗内，倒进剩余的料汁，放进剪张口的大枣，再倒进花雕酒30Ml。

10.锅内烧开水，将肉放入盖上火灾蒸60分钟就可以。