狮子头一菜的烹调极重火功，用微火焖约四十分钟那样制成后便肥实而不腻口入口就化了。扬州狮子头有清炖、清蒸的、清炖三种烹饪方法，对于种类则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、蔬菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸的蟹粉狮子头等菜全是独具一格口味的。

大煮干丝：大煮干丝别名辣鲜露干丝、鸡火干丝。它主要是用豆干做成。早在清朝扬州市主厨就研制了“投料干丝”，清人惺庵修行人就会有《望江南》一词写到：“扬州市好，茶楼客堪邀。投料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，白酒紫水晶肴。”今天大煮干丝即由往日投料干丝演化而成。

大煮干丝是既有刀功又有熟度的菜式，刀功规定将约三分厚的特别制作豆干片成23片匀称的片状，随后切割成火柴棍梗一样的细条。烹调时要先文火后慢火，使其进味。此菜豆干丝雪白，味正，软而有延展性是扬州市传统式特色美食。

扒烧整猪头肉

扒烧整猪头肉一菜传说故事是僧人烧造，专业做给他人吃的。清《扬州风土词萃》中收有白沙镇惺庵修行人的《望江南》词，在其中一首写到：“扬州市好，法海寺闲游。湖上虚堂岸边，永边团塔映中流，用户留存率烂猪头肉。”另有传说故事清代隆年里，扬州瘦西湖法海寺有一莲性僧人烧造的猪头肉很好吃，游人颇喜品味。那时候广为流传一首相关童谣：“绿杨城，法海憎，不吃肉，烧猪头肉，是专业，价格银，值二尊，瘦西湖上面有知名度，窍门从不告人。”有一主厨与莲性僧人密切相关，得其真传，因此甜咸适度，肥实而不腻口，入口就化的扒烧整猪头肉就广为流传开过，变成扬州市一大特色美食。

镇江市肴蹄