把猪肚表层的肌肉筋膜细心撕下，对半割开，将正中间的白筋和腰臊用刀彻底消除干净，放进流动性的冷水下清洗3-5分鐘。

留意：猪肚对半割开时，正中间的白筋和一圆圆的腰臊是全部猪肚臭味最重要的所属，一定要将其完全除去干净，才可以确保口味纯碎，这一步，也是解决猪肚的重要之一。

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将猪肚表层先用上刀花再切成片，放进海碗里，倒进未过所有腰拼花的冷水，加一汤匙米酒，一小把麻椒侵泡15分鐘上下捞起来。

留意：它是解决猪肚花重要的第二步，打刀花一个是便捷进味，此外熟的也快，再说是制成品漂亮;用米酒和麻椒侵泡能更强的去去异味。