五花肉：为肋条位置肘骨的肉，是一层白肉、一层猪瘦肉夹起来的，适合清炖、白炖和做粉蒸肉。

后腿肉：别称夹心肉，坐落于前腿上端，半肥半瘦，肉老筋多，消化吸收水份工作能力较强，适合做馅和猪肉丸子。在这里一位置有一排肋巴骨，叫小排骨，适合作糖醋排骨或熬汤。

前座肉：又叫上脑肉，是背部挨近颈部的一块肉，猪瘦肉夹肥，肉质地较嫩，适合做米粉肉和煮肉。

奶脯肉：在肋巴骨下边的腹部，结缔组织多，均为泡沫状，肉质地差，一般做咸肉或炼猪油，也可烧、炖或用以做小酥肉。

弹子锁肉：坐落于后脚上，均为猪瘦肉，肉质地鲜嫩、筋少、肌肉组织短，适用炒、煸、炸等。

蹄膀：坐落于前后左右腿下边，后蹄膀比前蹄膀好，清炖和清炖均可。