肉粒如果不绰水，是难以出行的，而根据绰水能将肉粒定型，这是由于肉遇热会收拢形变。可是绰水，并不是说要煮开。

3、口味

一般做红烧肉时，我们会挑选应用带皮的五花肉，这种位置相对而言较为油腻感，估计你也不愿吃红烧排骨时，咬一嘴留一口油吧。因此 将肉焯水解决后，再作出红烧排骨来，就是否会那麼油腻感了。

肉焯水时，是用凉水還是开水？

一般来说，要想做红烧肉，肉要绰水时，最好凉水入锅。这是由于假如水开过，再将肉入锅，不利血的排出，还非常容易把肉一下子给烫熟透。并且假如用开水焯肉时，还很可能会造成 外边的肉熟透，但里边的肉还生，那样便会影响肉的口味。所以说做红烧肉以前，要将肉粒绰水，并且绰水时，要用凉水抄，不能用开水烫。