八丁红面酱　听说是古时候皇宫用的面酱，色调比赤面酱也要深，味儿有点苦，是酱中的高级品。

石野粒味噌　味儿、色调与白面酱一样，仅仅酱中的豆为颗粒状。一般做腌渍食品用，石野是酱的牌名。

云丹酱　我国叫海胆酱，是海里的一种微生物，呈扁圆，机壳爬满刺，剁开后吃里边淡黄色的子，(即海胆的子宫卵巢，经腌渍生产加工成的酱即海胆酱）。

水酒　色调清而全透明，味儿与我国的绍酒类似，是日本的人们常常食用的酒。

赤水酒　味儿与水酒一样，仅仅色调泛红，适合烧菜用。

味淋酒　是一种淡黄色全透明的清甜味酒，其主要用途与我国米酒类似，是烹饪中不能缺乏的调味品。