冰酒的发觉是一个美丽的错误。18十世纪，法国的唐纳德尼(franconia)的葡萄庄园遭到忽然袭来的霜害，以便拯救损害，酿酒师将冷冻的红提榨取后按传统式方式发醇制酒，诧异地发觉甜酸均衡，甘如纯蜂蜜一样的佳酿，以便留念这一杰出的发觉，将之取名为冰酒。接着冰酒的酿制技术性由德国移民带到澳大利亚、德国等国。

酿制冰酒对自然环境的规定十分严苛，红提10月完善后需完好无损地留到石榴树上，在第二年的一月上下，溫度在零下8摄氏的情况下採摘。因为红提早已冻住固态，仅有浓甜的果汁才可以被榨取出去，历经迟缓的发醇后，酿制成稀缺的冰酒。冰酒的生产量仅是一般红酒的十分之一，因而十分宝贵。

三、贵腐葡萄酒

湿冷的气体让红提滋长贵腐霉菌，长细的真菌能蚀穿红提外果皮，让葡萄表层产生千百万个小圆孔，下午日出，红提里边的水份沿着小圆孔挥发出去，瓜瓤干缩，萃取成橙黄色苹果酱一样的红提，糖份和香味都极其浓厚，还含有独特的贵腐香味。全部贵腐红提的採摘只有手工制作开展，每一次仅选用近乎变成蓝莓干的贵腐红提，并需要开展数次反复採摘，有时候採摘时间长达几个月，生产量低，因而分外宝贵。