10、盛入碗中。

鲜虾，一种食品，采用活虾为原材料，用冷水清洗虾体，除掉虾脑、龙虾尾和虾头。拨壳后的纯虾仁即是鲜虾。

鲜虾菜式由于口味淡可口，便于消化吸收，老少两相宜，而备受顾客热烈欢迎。

烹调鲜虾可选用基本调料和加温中调料二种方式。即退浆时添加1/3的底口，使鲜虾基本定味，随后取一个碗，把食盐、鸡精、酸菜鱼火锅、米酒、芡粉等调为料汁，炒锅里加底油，油温高后，放进调味品煸出香气，倒进汽车机油后的鲜虾，泼入事前兑好的料汁，炒锅速颠，手勺快拌，使料汁紧裹在鲜虾上，淋明油起锅摆盘就可以。采用兑汁泼入调料法，挂汁匀称而快，起锅立即；不然，应用卧汁调料法，加温时间长，影响菜式细嫩口味。

要是保证了以上几个方面，就一定能制做出形状圆润、颜色雪白、清新干脆利落、口味细嫩的鲜虾菜式。