2.3、花椒粒入麻辣干锅炒出香味,磨碎。麻椒炒出香味这一步一定不必省去,比立即用麻椒香许多。

2.4、取一个密封罐,将磨碎的花椒面、白砂糖、生抽、纯粮酒、盐添加至盒中,晃动匀称。

2.5、将肉放进盒里,上下晃动使液體充足腌盖;盖好密封罐的外盖,放冷藏室,24钟头,正中间翻过来一次。

2.6、腌渍好的肉悬架阴凉的地方晾干,约一周時间,表层干透可刚开始熏制。

2.7、旧套锅上边铺平锡箔纸,上边放茯苓、荼叶、白砂糖和稻米。大锅上边支一蒸格,将晒好的咸肉放到蒸格上边,开中文火,刚开始起烟后,调文火,盖上盖子,大概熏20分钟上下就可以。开启看一下,早已熏的出油了。熏烤到白肉全透明就可以(视自己灶具火力点尺寸约15-20分钟),正中间能够 翻过来1-2次。

2.8、熏烤好的肉再晾干二天,用薄膜袋包好,放冰箱冷冻,吃时无需侵泡,要是清理后放盘蒸15分鐘就可以了。