制做

1、将栗子浅斩一刀，放进开水放锅里5分鐘，捞起来。拨壳去膜，洗干净。把鸡腿的残毛燎净，放进开水锅中氽一下，捞起来。凉后出骨。

2、炒菜锅用灶火加温，添加特制油，油烧到五六成热时，放进蒜泥、生姜沫煸至橙黄色，放进栗肉、鸡腿、平菇、绍兴酒、生抽、食盐、鸡精、白汤(200克)烧造。

3、烧至将炒糖色时，起锅齐整地摆放在扣碗里，上笼用灶火蒸三十分钟，取下扣在盘里。

4、菜胆加调味品炒过，起锅摆放在盘边一圈。把原汁、白汤倒进炒菜锅里，添加食盐、鸡精烧滚，用湿淀粉勾芡，浇上芝麻油推匀，起锅浇在盘里就可以。

营养成分