4.将川冬菜择洗干净，控干水份，放进碗内，添加米酒(5)克，油葱(5)克和姜蒜末抹匀，备用；

5.将腌制过的小肉（刀纹朝下）铺平在板上，把川冬菜分成12份，匀称地放到肉上，逐片叠成肉卷；

6.将带皮的一头朝下竖着放到粗茶碗内，倒进白汤（200）克、生抽（45）克，和腌猪肉片的汁，放笼用灶火蒸2钟头取下；

7.将料汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；

8.炒锅内放进肉白汤（150克）、蒸肉的汁和生抽（15）克，用灶火烧滚后，去掉白沫子，用湿淀粉勾芡，再放进米酒（10）克、鸡精、油葱用力勺搅拌，浇在肉卷下即成。