卤水汁是用以制做熟肉制品的重要，而卤料的类型是有比较多，每一个地区制做卤料全是不一样的，我们能够学习培训几类卤水的做法。卤料的制做需要的调味品是比较多的，有八角、八角茴香、小茴香、甘草及其丁香花等，这种食物清理干净以后，添加适度的水份，随后将这种调味品熬出料汁，在将鸡爪或是鸡翅等食物放入卤料开展腌渍就可以制做出熟肉制品了。

卤水的制作：

一　秘方

1 八角25克 2 八角茴香15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 麻椒20克 8 白蔻10克 9 白蔻5克 10 砂仁15克 11 丁香花5～15克 12 姜片100克 13 小葱150克 14 绍兴酒100克 15 老冰糖350～500克 16 鸡精15克 17 食盐350～500克 18 酸菜鱼火锅5000克 19 油脂精炼50克 20 茶包袋2个

二　调配