翠绿色细嫩，香嫩可口，其绝大多数营养元素成分都比 西兰花、莴笋、红萝卜、丝瓜等高线，非常是类胡萝卜素比一般红萝卜高 3倍，比鲜玉米、山芋等高线600几倍。

地瓜芽苗营养丰富，每100克地瓜秧蔓顶部的10-15公分及叶子、叶茎 统称茎类。地瓜茎尖带有丰富多彩的蛋白、胡罗卜素 、 维他命、铁和优质蛋白质。据检验剖析：茎尖粗脂肪量为体力劳动的 21.1%-15.1%，与猪牛羊肉非常。茎叶和茎尖的蛋白为2.7%，红萝卜 素为5580标准单位/100克，维他命 C 为41.07mg/Kg，钙为74mg /Kg，铁为4mg/Kg，维他命 B1为3mg/Kg，维生素b36至10mg/ Kg，B6为2.1mg/Kg。

三、地瓜秧营养成分

(1)化学纤维成分高。

(2)营养元素丰富多彩多种多样。

(3)加强儿童眼睛视力，并有健脾开胃功效。