补充水豆腐假如变酸，能用50％的服用热食用碱将油炸豆腐20～30分钟，再用冷水浸洗干净，怪味可马上祛除

食材霉变全是因为病菌的入侵 水豆腐变酸是由于粘附在水豆腐上的病菌造成了酸碱性粪便

将买回来的水豆腐装进搪瓷杯等耐热冷器皿内，用沸水侵泡1分鐘上下，以消灭附在水豆腐表层及器皿内壁的病菌，然后扔掉侵泡的水，重进沸水或高溫开水，填满器皿后将器皿密封性，随后用凉水极速匀称制冷器皿，使器皿内成真空泵情况，那样能使水豆腐数天不会改变酸。

留意，如发觉器皿现有漏汽状况，应立即打开查询。 还可将油炸豆腐在酸菜里，那样放四五个月，水豆腐也不会霉变，并且味儿爽口。留意不必让酸菜长霉。 夏季，水豆腐非常容易变味儿，不太好储放，能用食盐水使水豆腐冷藏。取小量盐放到沸水使得其融化(500克水豆腐需50克食用盐)，等食盐水晾凉后，把当日吃剩的水豆腐放到凉食盐水中侵泡，食盐水以浸入水豆腐就可以了。那样，可使水豆腐维持7个礼拜不变味儿。用水豆腐烧菜时，并不加盐或者少加盐。 能用50％的服用热食用碱，将油炸豆腐13～20分钟，再用冷水浸洗干净，可几日内避免 水豆腐变酸。