如何做虾酱
发布时间:2021-11-18 10:15:31
提鲜:在加食用盐时,另外添加小茴香、麻椒、八角茴香等香辛料,混和匀称,以提升产品的口味。
要做成虾酱砖,可将原材料河虾去杂清洗后,加10~15%的食用盐,盐渍12钟头,压取卤料。经破碎、风吹日晒1天之后倒进缸中,加纯粮酒(0.2%)和小茴香、麻椒、橘子皮、八角茴香、甘草等混和香辛料(0.5%),充足搅拌,卡紧抹平表层,再洒酒一层。
推动发醇。当表层慢慢产生一层1公分厚的硬膜,夜里盖上。发醇完善后,缸口打一小洞,使发醇外渗的虾卤流集洞中,取下即是深厚的虾油制成品。如不取下虾卤,時间久了又复渗回酱中。完善后的虾酱最先去除表层硬膜,取下软酱,放进木质模匣中,做成长方砖形,除掉膜底,取下虾酱,吹干12~24钟头就可以包裝市场销售。
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