沙县蒸饺最先吸引人的是它的块头十分小。沙县人一般称它为“耗子饺”，也是有的称它为“柳叶饺”。饺子形状精巧，恰好一口一个。水饺除开外形有特点之外，最关键的是皮薄馅大，汁百味美。吃的情况下蘸着醋十分美味可口，外形上看上去十分具备浓厚的地方文化。

沙县蒸饺的擀面皮与一般手工水饺的擀面皮不同点取决于：沙县蒸饺的擀面皮在揉面的情况下，加了小量的碱，因此擀面皮更有延展性。此外在水饺的馅中放了沙县秘制的香辛料。它是不教给别人的哦!因此 ，去沙县蒸饺也是务必要尝滴!

3、沙县扁肉(小馄饨)

沙县扁肉是由小馄饨演化而成的。全国各地对小馄饨的称呼各有不同，例如：四川称“老麻抄手”，广东省称“云吞面”，武汉市称“包面”，江西省称“白汤”，江苏省称“淮饺”，新疆省称“曲曲”这些。南北方扁肉有很多，而大部分顾客都感觉兰州拉面很知名，在沙县应有尽有的特色美食中，扁肉是最有些人气的特色小吃，因此 ，去兰州拉面吃美食一定关键点的便是沙县扁肉。

据统计，沙县扁肉用的是用福建省的知名土特产“燕皮”包制的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将瘦猪肉用木棍捶成肉茸，放进上等红薯粉做成的片状，始创清朝末年清朝光绪，其特性是薄如纸型，颜色雪白，韧而带劲，久煮不碎。因绵软滑嫩，细致可口，颇具燕窝口味而而出名。

4、沙县拌面