明溪猪肉脯干对原材料的规定很高，最纯正的猪肉脯干采用的是土猪后腿肉，历经历史悠久传统手工艺生产加工而成。制成品有点光泽度，有与众不同的淡褐色，通道甘甜，意犹未尽。

4、宁化老鼠干

宁化老鼠干当属“八大干”中最有特点的，听说由于本地老鼠泛滥成灾，以便维护农作物，捕获老鼠早已是日益突出的行動了。但什么时候以美味可口的老鼠为食，这就难以资格证书了。据本地人说，老鼠干带有丰富多彩的蛋白，还用补肾壮阳的作用，其价钱不容易比生猪肉划算。

5、长汀豆干

长汀豆干起源于唐代，早已有1200年的历史时间了。长汀水豆腐有其与众不同的做法，成干以后也兼顾香、咸、甜、韧，假如加上本地酿造的酒酿一起服用，那简直一场味蕾的享有。