芥菜头也叫洋白菜，是一种根用介菜，含有浅浅的介菜的辛辣味道，但又较为甜，广东省这里习惯性用来滚汤，又“腍”又甜;而北方地区则喜爱把它腌成萝卜咸菜，咬起来“嘎嘎响”，香辣鲜美。

讲起营养成分和饮食疗法实际效果，芥菜头其实和介菜类似，可祛毒消肿、抗癌防癌、缓解疲劳、温阳化助消化、有利排尿去湿。相比介菜叶，芥菜头的肉质地更密不可分，非常容易炖烂，吃起來辛辣食物含有香甜，用于煲骨头汤或滚肉片汤十分美味。除开煲、滚，上汤、炒全是美食芥菜头的好方法。像蚝油菜头双菇，将芥菜头切成片先绰水至“断生”，再热锅加点油进行爆香大蒜，放清洗的平菇和草菇煸炒，倒进菜头，再下香油、生抽酱油和水混和翻拌即成;上汤类头则比较简单，将芥菜头削皮切一小块，烧开大骨汤，下菜头煮开，放盐调料便可;假如说上汤类头是“清汤挂面”的意味着，那干辣菜头则是另一种完美。将辣椒干和麻椒用热煎炸至暗红色，再倒进去皮切成粗条的菜头，炒过，放盐、白砂糖、醋炒匀就可以出锅，麻辣酱香，让人呼舒服。